失敗しないスポンジケーキ 年に数回しか焼かない人向け
こんにちは
久々にお菓子作りの話です
もうすぐクリスマスですからねぇ！
でもこの時期と、家族のお誕生日くらいしかスポンジケーキ焼かないや～って人いませんか？
そう、私もです(笑)
そして面倒くさがり屋だし不器用だし卵分けるの嫌だから共立てにして！
という方向けレシピです
細かくて長いよ！(笑)
あとの方に生クリーム塗る時のコツもあります
材料(18㎝丸型)
- 卵3個
- グラニュー糖 90g
- 薄力粉 90g
- バター 20ｇ
- サラダ油 10ｇ
- 牛乳 15ｇ
- 水 10ｇ
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準備
材料はあらかじめ計っておく
薄力粉は先にふるいにかけておく
バター、サラダ油、牛乳はレンジで溶かして人肌に
レンジを使い終わったらオーブンを温めておく170℃
焼き型にはバターか油(分量外)をつけて紙を敷く
↓こんな感じのだと切らなくていいし楽です
1. 卵を泡立てる1
卵をボールに割って、手もちの泡だて器で混ぜる。最初はNOハンドミキサー
白身がほぐれたら湯煎にかけ、人肌くらいになったらおろす
温度計があるのが理想ですがなければ手を入れても(笑)
あったいかなー？と感じるくらいでOK
※夏場は湯煎いりません。卵液が温かければそれでよいので、高すぎる必要もなし
2. 卵を泡立てる2
手動ですが頑張って手を休めない。湯煎から外したらグラニュー糖を加えて混ぜる
一気に加えてもいいが放置しないこと
砂糖が固まったら膨らまない原因になります
底や隅を意識してかき回す。均等になるように
3. 卵を泡立てる3
最初は強。片手でボールを回転させながら混ぜる
※時間はハンドミキサーのパワーによります
うちは↓コレで3分半
市販のフツーの安めのやつ(2000円くらいの)を使っていた時代は6分かかりました
時間より見た目の目安を大事にした方が確実です
こんな感じに白くてもったりしてきたらOK
4. 卵を泡立てる4
白く重くなって最初より2～3倍くらいのかさになってきたら弱
ハンドミキサーを持ち上げて生地を落とすと、少しずつ落ちてリボンがかけるようになるまで5分くらい
リボンが徐々に消えていくくらいで終了
※低パワーの弱はハンドミキサーの性能で時間が大幅に変わることはありません
こんな感じにハンドミキサーに気泡の細かーい生地がまとわりつくのが理想
あと見えにくいですがnoriの上辺りに薄く幕はってるの分かりますか？
それがあるとOKサインです
気泡が大きかったり不均一なのは混ぜ不足
リボンの筋がいつまでも消えない場合は混ぜすぎ
5. 卵を泡立てる5
再び手持ちの泡だて器で全体を混ぜるように良く混ぜる。一分くらい
底や隅を意識しながら場所を変えて混ぜる
水を入れて再び手動で混ぜる。均一に混ざるようにぐるぐる～
6. 薄力粉を混ぜる
ゴムベラに持ち替え。ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら入れる
出来れば人がいたらふるってもらいましょう(笑)
ふるいながら混ぜる方が良い。無理な場合は何回かにわけて入れる
切るように手早く、でも大胆に底から混ぜる
しっかり卵が泡立っていれば、この段階でかさが減っていくことはないです
切っても切っても白い粉が見え隠れして出てきます(笑)
丁寧に焦らず、でも作業は手早く頑張りましょう
焦り過ぎて混ぜ不足だと食感に響きます
しっとり～を目指すなら頑張って！
7. バターを混ぜる
準備で溶かしておいたものに、6の生地を少し入れて混ぜる
バターは重いので少しならしてあげましょう
それから生地の方へ入れます
手早く大きく、重いので底の方にたまらない様に何度かすくいあげてください
因みに失敗すると底の方に油分がたまって生地が沈みます
↓こんな感じ
中心に向かってかさが低くなっているのがわかりますか？
これはこれで美味しく食べましたけども！(笑)
8. 型に流す
焼き型に入れます
最初は自然に任せて、ボールに残った生地は端の方へ(膨らみにくいです)
1、2回型を下に落とす。表面の気泡を取る
※ヘラに残ったものは入れないこと！勿体ないけど…気泡が潰れているので地雷です
9. 焼く
170℃で25～35分
うちはパナソニックさんで32分です
(35分だとかなりいい色)
↑多分もう新しいのが出てると思うので古い型かもしれません
オーブンによって時間はかなり違うと思うので、何度か試して合った時間を見つけてみてください
オーブンから出してすぐ、30㎝くらいの高さから一度落としてください
焼き縮み防止です
※オーブンから出して急に萎むのは焼き不足です
10. 型を外す
型から外して底を下にして冷まします
乾燥防止に、濡れ布巾(固め)を被せて冷ます
完全に冷めたら紙を外し、ラップにくるんでさらにビニールに入れます
(そして冷蔵庫で一晩寝かせます)
11. 生地カット
高さを測って、切ると決めたところに爪楊枝をさしていきます
慎重な方は16本くらい？私は面倒くさ…慣れたので6～8本くらいです
真っ直ぐ爪楊枝を入れていくこと
この爪楊枝の上に包丁をのせ、ゆっくりカット
次の爪楊枝のところまでゆっくり前後に動かします
生地が冷えている方が切りやすいので、私は一晩寝かせています
仕上げた(デコレーション済の)ものを切る時もギリギリまで冷やしておく方が綺麗に切れますよ
12. 仕上げ
あとは生クリームを塗って～好きにフルーツ盛り盛りで出来上がり！
こんな感じとか
これは去年のクリスマスのやつです
サイドに使ったのは↓ビスキュイです
これ使うと多少ね…クリームの塗りが下手でもね(笑)
こちら、旦那の誕生日に。初夏なのにミカン(日本のやつ)希望だったのでお高い缶詰をお取り寄せ…
便利な世の中ですね(笑)
クリームを塗る際に
( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？
でもー、モノさんちょっと生クリームの塗り方うまい？
そんなに出来ませんよ～と思った方
(全然思わなかったなら本当にすみません(笑))
秘密兵器があります！
回転台ってちょっとお試し～で気軽に買うには少ーし高くないですか？
↓こんな感じのやつ。これは700円くらいで比較的お手軽ですけど…
2000円位のやつとか1万円以上のものも
年数回のスポンジケーキのためにそれ買うのちょっと敷居高い…と思った方
私が使っているのはコレです
何より安い～！(笑)
18㎝のケーキ型がぴったりおさまります
コツは生クリームを多めにつけたら、ターンテーブルの方を動かすだけ！
生クリームをつけたパレットの方は動かしちゃダメです
一回浅く塗って、二度塗りした方が綺麗です
これでかなり、側面は見れる感じになります(笑)
スポンジのコツやご注意
- 卵を混ぜる時、最初は手動の方がいい
- ハンドミキサーだと端まで混ざりにくい
- 夏は湯煎は要らない、冬は湯煎必須
- 混ぜる作業中、手は出来るだけ止めない
- 手動中でも常に同じ速度を意識する
- 砂糖は上白糖でも。でも混ざりやすさはグラニュー糖
- ハンドミキサーの強→弱への切り替えは時間より見た目を目安にする
- やり過ぎると生地が固く嵩低く、足りないと萎む原因になる
- 弱の仕上げは見た目で判断。分からない時は爪楊枝を立てて自立したらOK
- 強だけでやるとボソボソ、弱だけでやると超時間かかるよ！
- 多少失敗しても味はまぁまぁ美味しいよ！(笑)
- 私のレシピで5.5㎝～6㎝の高さが出ます
- 20㎝丸型の場合は卵4個で計算してみてね～
- 切る時は一晩寝かせて冷やしておくと切りやすい
長々いっぱい書きましたが、楽しい～美味しい！
あと私は生クリームそんなに得意でないので薄めに塗って、クッキーやマカロンをサイドトッピングで足したりして
食べる時に勝手に出来るのが手作りのいいところだと思っています！(笑)
あと、うちは娘たちを3歳までゆるゆる～とお砂糖なしおやつ育児しているので
ケーキは別に作ります
こちらは12㎝の丸型、同じくダイソーさんで買ったものです
クリームはヨーグルトです
ただ、お砂糖なしだとあんまり膨らまないので多少レシピは違います
上の子(いちご)は幼稚園でフツーのケーキ食べてきますので、そろそろ大人と一緒でいいか…とも思ってますが
そうなると下の子1人でワンホール…(笑)
最後に
私のレシピは、実家に昔かーらあった古い本を参考にしています
お菓子の基本的な…タイトル失念してしまってすみません
実家も何回かの引っ越しの末なくなってしまいまして…分からずです
あと、レシピ本には書いてないのに、サイト様とかではよく見る
｢オーブンは開けると10℃は下がります！予熱の時は10℃くらい上げて予熱しましょう！｣
という注意があるのですが、それは最近主流のコンベクションオーブンではやらない方がいいです
オーブンの中でファンが回ってるタイプのやつです
ちゃんと庫内の温度を上げてくれるので大丈夫ですよ
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過去のキッザニア体験記などはコチラです
キッザニア攻略に関する記事はコチラです
アップルパイとパイ生地
昨日、思い立って作りましたパイ生地
そこからりんごのフィリングをストックして冷凍していたのを思い出して急いでアップルパイまで作ってしまおうということに
常に思いつきで生きてます(笑)
パイ生地
今日お友達に会うのでグラニュー糖をまぶして焼きました
ラッピングのセンスがないのは見逃してください(笑)
どっちがいいかなぁ…？
きっかけ
この本を読んでいて触発されました。コツは自己流過ぎて最早参考にしましたって言ったら失礼レベルですが(笑)
こんなに丁寧にはやってませんですハイ(*´ω｀)
結構丁寧に細かく書かれていて読み物としても面白いです
図がイラストで可愛い♡
でも、大理石のキッチンとかないと思うのでとか、ちょっと庶民派の皆さんのことも考えてくださっているのが好きです(笑)
パイ生地は温かいとみるみるだれてきてしまうので冷たいところでやるのがいいそうで…ふふっ
(素早くやればいい！と普通に木板の上でやりました(笑))
お砂糖なしおやつにも
パイ生地はお砂糖が入っていないので、そのまま焼けばお砂糖なしレシピです
子供と大人が気軽に一緒に食べられるのはいいですね♡
いちごもパイ大好きです！
でもこぼす…飛び散る(笑)
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アップルパイ？
本来なら上に乗せるべきパイ生地をお友達にお裾分けしようと焼いてしまったので無い…
でもそのまま焼いたら何か切ない
レモンパイとかでよくあるやつですよね
アメリカ～ン(笑)
レモンよりは甘いだろうしと勝手にお砂糖少な目にしてみました
あと絞るのも面倒くさ…時間がなかったので！スプーンで盛り付け→切り込みにしてみました
切るのは冷えてから～楽しみです♡
↓一応アバウトな作り方も載せておきます
材料
パイ生地
パイ台(21㎝) 上下分
小麦粉 65ｇ
強力粉 65ｇ
無塩バター 100ｇ
塩 2ｇ
冷水 70ml
フィリング
りんご 2個
砂糖 50ｇ
クッキー 6つ分
卵白 2個分
砂糖 25ｇ
作り方
生地に関してはいつか細かく書きたいと思います
かなり長くなるかと思うので…(笑)
下準備
- パイ生地を用意する
- オーブンを200℃に予熱する
- 全ての材料を計量して粉類はふるっておく
クッキー生地を作る
これはフロランタンでも書いたものでオッケー
フィリングから出る水分を吸ってくれればいいので、フープロで細かくしてパイ生地の上に敷きます
フィリングを作る
- りんごは皮を剥いて煮る
先に火をかけずにお鍋に敷き詰めてお砂糖をふりかけておくと水分が出てくるので、その後色が変わって柔らかくなるまで煮詰める
パイ生地を作る
- 出来れば焼き縮み防止のために型にのせたら一晩おく
- ピケを開けるのを忘れずに
ここまでの工程を前日かその前に何かのついでにやっていれば後が楽です(笑)
パイ生地を焼く
200℃のオーブンで15分
その間にメレンゲを作っておく
メレンゲを作る
- 卵白(出来れば冷たい方が楽です)を泡立てる
- しっかり白くなってきてからお砂糖を少しずつ加えていく
今回のメレンゲはしっかり立てなくてもいいので、お砂糖の加え方はルーズでもオッケー
2、3回でどばっと入れちゃっても大丈夫です
お辞儀する位の角が立てば完成
最後にミキサーを止めて手動でぐるぐるとかき混ぜて泡を均一にするとベター
パイを焼く
- パイ生地の上にクッキーを敷き、りんごをのせて上からメレンゲを被せる
- 200℃で8分、様子を見ながら色がついたら完成
早く焦げすぎるようなら部分的にアルミを被せたりして全体にいい色がついてくれば完成です
最後に
パイ生地とか面倒くさそう、大変そうと思った方。意外と簡単です
そして超個人的意見ですが、大雑把な人ほど上手に層をつくることが出来ます！(笑)
いつかパイ生地も書くのでやってみてください
勿論冷凍パイシートでもオッケーです♡
楽ちんで最高ですよね( *´艸｀)
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お菓子作りの記事はこちらです
お砂糖なしおやつのレシピはこちら
小さいお子さんがいらっしゃる方はこちらも是非見てみてください☆
【レシピ】ウケ抜群❤ フロランタン
友達にプレゼントしたり、ちょっとお裾分け～なんてときも
ウケ抜群のフロランタン
それに型ナシで出来るので
お菓子普段あんまり作らないしなーって方も気軽に出来ます。
一般的にはもう少しバターも生クリームも多いですが
これでも十分美味しいですよ♡
材料
天板(25×25)一枚分
クッキー生地 キャラメル
小麦粉 120ｇ 無塩バター 50ｇ
無塩バター 60ｇ 砂糖 50ｇ
砂糖 60ｇ 蜂蜜 50ｇ
卵 1/2個 生クリーム 50cc
スライスアーモンド 100ｇ
作り方
下準備
- バターと卵を常温に戻しておく
- オーブンを170℃に予熱する
- 小麦粉を計量してふるっておく
クッキー生地を作る
- 柔らかくなったバターを白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる
- 卵を加えてさらに混ぜ、塩(分量外)を少しだけ振り入れる
- 計量してふるっておいた小麦粉をさらにふるいながら入れ、まとめる
- 30分ほど休ませたら、生地を伸ばして170℃のオーブンで12分
- 焼き色はこの時点では薄くてオッケー！
キャラメル部分を作る
- お鍋の中に計量しながらスライスアーモンド以外を入れる
- お砂糖が溶けてふつふつとなるまでかき混ぜない
- 透明→色がついてきたらスライスアーモンドを入れて、さっと絡ませ火を止める
仕上げ
- 焼けたクッキー生地にキャラメルの方を流し込む
- 隅まできっちり流し込んだら、180℃で15分焼く
- 焼き終わったら冷めない内に好きな大きさにカットする
フロランタンの素晴らしいところは
一度に沢山出来る！
というこの点につきます
そしてカットして袋に入れるだけでなんか可愛い♡
キャラメル部分を作るのも面倒だなぁって方はこんなのもあります
コレだとクッキー生地を作ったらふるだけで完璧なフロランタンが出来ます♡
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コツとか詳しい注意点は続きに
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